O kruhu i Danima kruha
Ma koliko dugo razmišljali teško ćete se sjetiti nekoga tko ne voli kruh, jer teško mu je odoljeti. Bilo da je integralni, bijeli, sa zrnjem, beskvasni, bezglutenski sa sezamom ili potpuno drugačiji, miris mu je neodoljiv, osobito otkad su se otvorile moderne artisan pekarnice, u kojima od kruha spravljaju prava mala remek djela. No, jeste li znali da se svakog listopada, dok uživamo u zlatnim plodovima i hodamo po šuštavom lišću, obilježavaju Dani kruha predavanjima u školama? Jedinstvena je to prilika za naučiti nešto novo o mnogima omiljenoj namirnici, no i za ispeći kruh u društvu roditelja i tako se zabaviti.
Pravo porijeklo kruha, kojeg ljudi spravljaju već tisućama godina, zapravo je nepoznato. U nekim dokumentima zapisano je da se spravljao već 12.000 godina prije Krista, od vode i divljih žitarica. Drevne sorte današnje pšenice drobile bi se i pekle u špiljama na kamenim pločama, o čemu svjedoče brojni zapisi uklesani u stijene. Tadašnji kruh bio je sličan današnjim mlincima ili tortiljama.
Prvi “pekari” pojavili su se 130 godina prije Krista. Počeli su rafinirati žitarice i dodavati u kruh sezam, med i voće te upotrebljavati protfan za pečenje kruha. Zasluge za upotrebu kvasca u proizvodnji kruha i mljevenje žitarica u brašno pripadaju Egipćanima.
Rimljani su kruh smatrali jednom od najvažnijih namirnica. Za aristokrate su pripremali mnoge neobične okuse poput lepinje posute lovorom i bademima, a kruščići sa začinskim biljem bili su mnogima favorit. Kruh se uglavnom nije pekao u pećima, jer su njih imali samostani i vlastela, a pripremao se od žitarica poput zobi, ječma i raži. Kruh pripremljen od bijelog brašna bio je privilegija bogatih, a raženi su dobivali zatvorenici. Status se procjenjivao prema boji kruha, bijeli su jeli oni na vrhu društvene ljestvice, a oni na dnu, crni kruh. Da biste u srednjem vijeku postali pekar trebali ste prvo sedam godina biti pripravnik.
Koliko je kruh važan u raznim kulturama diljem Svijeta pokazuju i mnoge narodne poslovice koje uključuju riječ kruh kao što su Dobar kao kruh, Želi kruha preko pogače, Zrno po zrno pogača, kamen po kamen palača, Tko tebe kamenom, ti njega kruhom, Biti na kruhu i vodi, Ići trbuhom za kruhom.
Danas se nažalost rijetki odlučuju ispeći vlastiti kruh, pa se često uvozi poluzamrznut, kao gotovi proizvod koji nije kvalitetan niti sadrži hranjive sastojke. Zato preporučujemo da zavirite u kuharice, a doista ih je mnogo na raspolaganju i probate pripremiti vlastiti kruh, a djecu educirati koliko je truda potrebno da se ispeče kruh. No, ako doista ne stignete svom klincu za školu ispeći kruh ili neki pekarski prozvod za Dane kruha, slastičarnica M&M rado će to učiniti za vas. Javite se i svratite po svoj slasni paketić.
